图为：甘多平在检验室内

上周，赤壁，赵李桥茶厂检验室内，59岁的甘多平将青褐色砖茶原料倒入评茶盘内，缓缓摇动后，仔细端详、细嗅香气，“颗粒匀、香气正，这批原料不错。”

甘多平是该厂的副总经理、高级评茶师，国家级非物质文化遗产“赵李桥砖茶制作技艺”传承人，全国茶叶标准化技术委员会中唯一的湖北籍委员，2016年“荆楚工匠”获得者中独有的茶界工匠。经全省各地各部门层层推荐，省委宣传部组织评审，甘多平当选为2018年2月荆楚楷模月度人物。

自幼结缘倾注半生之力

1958年10月，出生两个月的甘多平随父母从老家湖南湘阴迁到湖北蒲圻县（赤壁前身）赵李桥。在赵李桥，甘多平从小就生活在青砖茶的世界里。“小时候，茶厂周边百米范围内都飘扬着砖茶特有的香味。”甘多平说，那是自己和茶最初的缘分。

那时候，数不清的青砖茶用鸡公车（一种手推独轮车）运到新店溪，再从这里上大船，下长江，过黄河，到塞外，到俄罗斯……赵李桥茶厂产品的历史可追溯到二百年前的清朝道光年间，川字牌最少可追溯到清朝咸丰末年。赵李桥茶厂主要生产川字牌青砖茶，火车头牌和牌坊牌米砖茶，主要满足边疆少数民族人民的生活必需，部分销往欧亚各国。这条茶叶商道，被誉为中国历史上路途最长的“欧亚万里茶路”，又称为“茶马古道”。听着青砖茶辉煌的故事，了解万里茶路与赵李桥小镇的渊源，甘多平心中自然而然生出一种自豪和责任。

十几岁时，学校组织到赵李桥茶厂勤工俭学，甘多平开始触及到制茶的辛劳与奥妙。1977年，甘多平成为赵李桥茶厂的一名员工，正式进入制茶行业。从发酵工、生产班长、评茶员、质检员，到助理工程师、工程师、高级工程师、高级评茶师，40余年的职业生涯里，甘多平脚踏实地，一步步学习，终于成为了青砖茶制作领域的集大成者。

多方拜师集纳众家之长

制茶领域，师徒传承非常重要。为了钻研技艺，甘多平广拜师傅集纳百家之长，学到了诸多做茶、做人的道理，懂得了做好人、做好事,才能做好茶。

甘多平师从的有张圻（晋商传人）、雷艺圃（茶技师）、胡恒稷（茶技师）、熊长庚（高级农艺师）等专家。

张圻、雷艺圃二位师傅是与甘多平生活在一起的邻居，从他们那里，甘多平听到了“烧火的师傅，做茶的徒弟”这句话，知道了在初制阶段火工的重要性。雷艺圃手把手教他做茶，培养了他良好的分析解决问题的思维习惯。遇到问题，雷师傅从不直接告诉徒弟答案，而是让他看一看、想一想、试一试。现在遇到问题，甘多平会从人、机器、原料、方法、环境五方面分析查找，然后实验对比，最后找到最佳的工艺参数。说到熊长庚师傅，他说师傅教育他做茶分量上“宁重勿轻”，保质保量。

今天，甘多平依然铭记着他们对自己的教诲和影响。甘多平身上传承的不仅仅是青砖茶的制作技艺，更有着几代茶界老工匠的品德和理念。

除了师从专家之外，甘多平还经常深入到茶农中去。在他看来，每个茶农种茶做茶都有长处，做茶的人要善于取长补短。“前人有的我们要很好地传承，没有的要善于去发现总结，善于从失败中吸取教训，要敢于创新。”

苦心钻研寻找制茶真功

“很多茶厂的工序一样，但制出来的茶却千差万别。因为茶叶在不断地变化，其好坏与否往往取决于毫厘之间。”

青砖茶工艺包括初制、渥堆、复制、压制、烘制、包装，砖茶的六大工序、几十道环节，甘多平几乎干了个遍。

刚学杀青时，师傅让甘多平每天在锅炉前添加柴火，甘多平有些不乐意：“我是来学做茶的，不是来烧火的。”师傅说，杀青达不到规定的温度，茶叶的品质就不好。渥堆发酵是最繁重的，甘多平回忆：“翻茶时温度达60摄氏度，一干就是几个小时，浑身是汗，尘土也大。”但这，甘多平干了5年。

正是这些苦差事，逐渐造就了甘多平的“功夫”。在甘多平看来，想做一杯好茶，没有一夜练成的武林秘籍，只有每一道环节都精益求精，才能制作上等好茶。

如今，除了制茶，甘多平把更多的精力用于带徒弟，“我内心有个最大的心愿，想把自己沉淀了40余年的技艺毫无保留地传授给第五代传承人，把砖茶这项技艺发扬光大。”

不断创新激发古茶新颜

作为在赵李桥茶厂40余年的老员工，他也见证了砖茶由盛到衰，再逐渐复兴的过程。上世纪80年代，有位前辈在退休前，忧心忡忡地说，青砖茶怕是要成为夕阳产业了。

老前辈并非杞人忧天，由于市场需求变化等原因，赵李桥茶厂一度陷入低谷。2009年企业改制前后，不少有经验的老员工都被外地茶企挖走。其中，不乏许多高薪聘请甘多平去做技术指导的企业，有的老板甚至前后来了五六次，以表示诚意。但最终，他决定留在茶厂。

选择留下的甘多平，决心让砖茶焕发出新的活力。甘多平说，朝阳产业的秘密就在于抓住市场的需求，提供高品质的产品。

提高品质，甘多平最先瞄准的就是安全问题。他举例说，比如农残，上世纪80年代只有2项指标，现在达到28项。甘多平还根据现代人的口味适时调整茶的口感，创新茶饮包装，推出七泡茶小包装。过去，市场上只有2000克一种规格，现在赵李桥茶厂青砖茶已经有20多个系列、100多个款式，并且受到越来越多年轻人的喜爱。

在提升产品实力的同时，甘多平也意识到“酒香也怕巷子深”。近年来，甘多平担任起了砖茶代言人的角色，通过各种媒体让更多人认识、了解、喜爱上砖茶，普及砖茶的深厚历史文化，主持筹办了传习所、博物馆等，让砖茶老字号的形象深入人心。

做了一辈子茶、与茶叶打了几十年交道的甘多平说，“现在是做茶最好的时代”。（记者 钟洲）

来源：楚天都市报

（编辑 金崇）