包砣是湖北省通山县的传统特色食品，在通山境内有着悠久的历史。早在春秋战国时期，就有人用石缽磨薯，用纱布过滤，沉淀成薯粉，挑出精粉，加工成粉丝晒干长期使用，部分薯粉留着做包砣。

通山包坨有数百年历史，以杨芳包坨最负盛名。相传当年刘伯温带兵作战，路经杨芳，作短暂休整后需带干粮上路。此地红薯为主食，薯粉（苕粉）较多，又易存贮，就以薯粉、青菜包坨作为干粮。他们将可口的青菜切细拌在一起作馅，用薯粉作皮，制作包坨。将士们填饱肚子，打起仗来有力气。

包坨在通山不仅早已成为春节必备的美食，而且用来招待上宾。除夕夜，通山人都有品尝包砣的风俗，寓意来年团团圆圆。又因为包坨是圆的，个子较大，象征大团圆；又叫“圆宝”，象征财源滚滚。在外的游子，只要想到包砣就会勾起浓浓的思乡情，回到通山第一件事就是吃上一碗香喷喷的包砣。具体做法如下：

一、调馅。将猪肉、油干、粉丝、萝卜、竹笋、香菇、虾米、花生等切碎，用油爆炒熟晾冷。

二、揉粉。取适量的薯粉，用开水调和，水不能多也不能少，水多了加粉，皮缺乏韧性，少了水皮硬，缺乏口感。

三、包包砣。捏上一团揉好的薯粉皮料，双手掌揉搓圆，比汤圆稍大一点为宜。然后两拇指陷入圆内，其它指头配合拇指将圆砣捏成碗状或罐状，使内空大而口小，包砣皮薄而不破，四面均匀为最佳，然后放进肉馅，最后左手托皮碗，右手收口，把包砣皮收拢即可。

四、烹饪。包砣的吃法有很多种，有蒸的，有煎的，有煮的。喜欢浓口味的可以把煮熟的包砣倒进热油锅里，放上葱、蒜，添上杨芳酱油，用锅铲翻动，香味扑面而来。

煮包砣 炒包砣

现在，包砣也能像饺子、汤圆那样，经过加工速冻，长时间保存。包砣走出了县城，成为馈赠亲友之佳品，也成了“舌尖通山”的一张亮丽名片。

作者：通山县档案局 蔡琼

（编辑 金崇）