颜色亮丽的三色鮰鱼盅 、营养滋补的桂花财鱼片、通城特色美食火烧两头乌……牛年将至，咸宁市总工会特制金奖菜谱，为您过大年添滋味。一起来看看“十大美食金奖菜品”的制作方法吧~
十大美食金奖菜品
▲视频制作：胡尚青
#1三色鮰鱼盅
主料：叉尾鮰鱼
配料：冬瓜、生姜、葱等
制作方法：
①鮰鱼处理干净后，切成片，去掉大骨和刺
②把鱼片搅拌成鱼蓉，加生姜等做成鱼肉
#2桂花财鱼片
主料：财鱼
配料：腰柳肉片、纯桂花（干）、去皮番茄、海鲜菇、虫草花、苕粉、猪油
制作方法：
①财鱼取骨两面用猪油煎黄，大火熬成浓汤过滤备用
②腰柳肉切皮，加盐、胡椒粉、鸡蛋，本地苕粉抓匀，财鱼肉去鱼皮和鱼红，清水洗净沥干，加盐、鸡蛋清和本地苕粉，上浆备用
③番茄开水烫掉表皮切丁，海鲜菇切断备用
④将熬好的鱼汤再次下锅烧开，然后依次下入备好的番茄丁、海鲜菇、虫草花
⑤腰柳肉片煮熟出锅倒入汤盆中，再把备好的鱼片倒入开水，氽熟捞起铺到配料上面
⑥将纯桂花放在鱼片上即可出品
#3金汤菊花桂鱼
主料：大溪湖桂鱼
配料：麦市豆油皮、薄荷叶、红鱼籽酱、鸡油、生姜、小葱、金瓜
制作方法：
①桂鱼宰杀，去头去骨，取下净肉，再将鱼头、鱼骨洗净待用
②将取下的桂鱼净肉改刀成菊花形，用清水浸泡15分钟
③捞出改刀好的桂鱼花，用干净抹布将水沾干，加盐、味精、姜葱汁、蛋清，腌制上劲即可
④将洗净的鱼头、鱼骨用小火煎至金黄色，捣碎加入开水熬制汤成奶白色
⑤金瓜蒸熟打成蓉，加入鱼汤、鸡油调制成金黄色即可
⑥锅烧热加冷油，将油温加热到两成油温，下入桂鱼花待熟捞出
⑦豆油皮过水装盘垫底，加入桂鱼花、金汤、薄荷叶、红鱼籽酱点缀
#4火烧两头乌
主料：通城本土两头乌、河北火烧馍
配料：青红黄彩椒
制作方法：
①选用两头乌精五花肉煮至八成熟，切0.5公分厚
②再用秘制酱料拌匀，起锅烧油炸至金黄
③火烧馍煎锅煎成两面金黄，放入烤箱烤至蓬松
④彩椒切粒、两头乌切粒，再河彩椒搅拌一下
⑤把火烧馍从中间切断，再把肉彩椒灌入火烧馍里面装盘即可
#5香城冬笋肉
主料：干雷竹笋、精五花肉
配料：绍兴酒、红曲米、蜂蜜、海鲜酱
制作方法：
①将五花肉汆水刮净，再用红曲米、糖色、大红浙醋上色定型，压制成方块状放入冰柜冻制
②将上色压好的五花肉切成薄片摆入中间
③放入入味的干冬笋，形成冬笋的形状，上笼屉蒸30分钟装盘即成
#6金丝酥鳞大白刁
主料：大白刁
配料：土豆丝
制作方法：
①大白刁改刀，去掉头尾备用，鱼方带鳞留整块，清洗干净
②整理好姜葱蒜、花椒、干尖椒
③将处理好的大白刁吸干水分，抹上少许盐，味精
④放入葱姜蒜腌制8小时
⑤锅内烧油升自七成油温，将大白叼放入定型，捞起鱼方用热油不断浇在鱼鳞上使其酥脆
⑥锅内留底油，放入姜片花椒、干辣椒
⑦炝香后放入调味料、鱼方起锅改刀装盘
#7干锅肥肠
主料：大肠头
配料：楠竹笋、秘制酱料
制作方法：
①准备食材：肥肠500克、土豆100克、生姜1块、香菜1根、大葱1段、大蒜2瓣、辣椒酱1勺、盐1勺、料酒1勺、酱油1勺
②把姜蒜切末，土豆去皮切块，肥肠切小段，香菜和大葱切段
③锅中热油再倒入姜蒜末和大葱段，炒香后倒入肥肠，翻炒一会儿后加入辣椒酱以及八角调料，再倒入一些花椒，炒上5分钟
④中火烹煮至收汁即可关火盛入盘子中
⑤在肥肠上撒点香菜即可
#8咸安宝塔肉
主料：五花肉
配料：桂皮、生粉、水、红糖、红烧秘制酱、梅干菜、小白菜
制作方法：
①五花肉切成方块
②梅菜用开水侵泡
③把五花肉煮熟，用油把猪皮炸一下
④加葱姜蒜、南乳、五香粉、老抽生抽
⑤把五花肉放在汁里腌制半天以上，然后用刀切沿着边切，一刀到尾不要断
⑥用一个倒三角容器把肉码进去，把梅菜铺好，用蒸锅蒸
⑦蒸好后把汁先倒在碗里，盘子里铺上蔬菜，再把装肉的容器倒扣过来，容器取走即可
⑧把汁淋在宝塔肉上
#9嘉鱼恋虾
主料：鳜鱼、对虾
配料：脊骨、里脊肉、鸡胸肉、生姜、小葱、豌豆苗
制作方法：
①脊骨、里脊肉、鸡胸肉冲血水洗净，置于砂罐内加入生姜葱结、矿泉水，放入蒸箱里大火蒸至5小时，用密篓去骨渣，留汤待用
②鳜鱼取肉剁蓉，对虾剥虾肉留尾，取出虾线，放入葱姜盐腌制
③鳜鱼蓉加入蛋清，肥肉打成鱼圆放入炖盅，清汤蒸至8分钟调味
④放入焯水的豌豆苗
⑤锅内油炸鳜鱼骨、虾头，摆盘淋入鱼香汁水
#10茶香红酒牛肉
主料：精品牛瓦沟
配料：青砖红茶、胡萝卜、红酒、生姜、大葱、蒜米
制作方法：
①牛瓦沟洗净，切成小方块，焯水后加入姜葱爆香备用
②取青砖茶汤，去茶渣备用
③取青砖茶汤，加红酒、胡萝卜慢炖40分钟即可
（编辑 彭秀芬）