又到小龙虾最肥美的季节

近日，一段关于吃小龙虾的

视频冲上热搜

阅读量高达近5亿……

原来这是一段电视节目其中提到

死亡2小时以上的小龙虾

食用后容易中毒

视频中解释称小龙虾属于高蛋白食物

夏天炎热，在细菌分解下极易腐败、变质

此外小龙虾含有大量组氨酸死后也变成有毒物质

此外视频还提到

虾头的黄就是虾肝胰腺

虾头里还有胃、腮

是吸收并处理毒素最多的地方

最容易聚集重金属、病原菌和寄生虫

吃坏肚子都是因为吃了被污染的肝胰腺

建议只吃虾尾别吃虾黄

这条热搜也引起微博健康话题大V@丁香医生 的注意其转发

并评论补充科普称

死亡越久的小龙虾越有风险

但即便虾头容易堆积毒物

吃到重金属过量是很难的

网友纷纷现身说法不少人表示爱吃虾黄

也有人表示不吃虾头的“奢侈”是对的

小龙虾中毒有案例！

2018年6月苏州发生一起病例

起因就是吃了隔夜的小龙虾

被送到急诊室的张女士30岁出头

躺在担架上痛苦不堪还一度出现意识模糊

险些进入昏迷状态

据张女士丈夫讲述没吃完的小龙虾放进冰箱

第二天热了以后再吃没想到……

所幸经紧急救治

食物中毒的张女士渐渐恢复

医生表示：

相比隔夜饭菜

小龙虾因为蛋白质含量更高

细菌滋生更快

几分钟就能繁殖一代

加热了也很难杀灭！

解答关于小龙虾的“流言蜚语”

小龙虾生长在臭水沟里 重金属超标几百倍？

现在餐桌上的小龙虾基本都是养殖的。

其实无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量与其生长环境密切相关。很多文献都有报道目前市售小龙虾重金属含量大多在限量值以内。

研究也发现小龙虾体内重金属含量分布存在显著差异性。虾头重金属含量明显高于尾部(如下图)，在食用小龙虾时最好不要食用头部。

小龙虾有寄生虫？

水生生物可能都携带寄生虫，但不用担心，在烹饪小龙虾时，温度一定要达到100℃以上，加热时间也要足够长，完全可以将寄生虫杀死。

同时，我们在食用小龙虾时，拒绝凉拌生腌。

吃小龙虾会患上横纹肌溶解症？

从目前的研究来看并未找到

小龙虾和横纹肌溶解症有直接关系

什么是横纹肌溶解症？

横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis，RM）是指一系列影响横纹肌细胞膜、膜通道及其能量供应的多种遗传性或获得性疾病导致的横纹肌损伤，细胞膜完整性改变，细胞内容物(如肌红蛋白、肌酸激酶、小分子物质等)漏出的症状。

横纹肌溶解有哪些症状？

哪些因素会引起横纹肌溶解症？

曾有谣言说洗虾粉中的草酸导致横纹肌溶解，其实草酸溶于水，经过浸泡冲洗，其含量不足以引起横纹肌溶解。美国FDA曾对可疑的小龙虾样品重金属、农药、除草剂和藻类毒素等可疑相关致病因子检测，结果均为阴性。从目前的研究来看，并未找到小龙虾和横纹肌溶解症有直接关系。

怎样才能健康地吃小龙虾？

1、去正规市场购买，最好是人工养殖的小龙虾。挑选腹白鳃白个头大的小龙虾。

2、反复用清水清洗，市场上买来的小龙虾应先放清水中养殖，并不断换水，直至水体较为清澈。烹饪前要用刷子把虾壳清洗干净。

3、确保完全煮熟。保持温度100℃以上，并且持续加热20分钟以上。

4、尽量不吃虾头，不吃死虾，食用前去掉虾线。

5、尽量少去大排档，路边摊食用，其卫生情况堪忧。

6、进食有度。最新版《中国居民膳食指南》推荐的食用水产品的量，在一天之内，不得超过75g。

7、痛风患者尽量少吃或者不吃，因为小龙虾是高蛋白、低脂肪，含有丰富的嘌呤核苷酸，能够诱发痛风。

武汉市农委教你选虾

市民在购买小龙虾时选择虾子鲜活、生命力强的，建议不吃死虾；选择清水虾，腹部无黑皮、黑绒的为好；虾子品质差别很大，大小不是最关键的指标，比如有的虾子个头很大，但肉是粉色的，这是养殖过程中营养没跟上造成的，口感不好。

真正的极品虾，虾肉加工熟后，虾肉饱满，吃起来有嚼劲，也就是我们平时说的Q弹。

来源：长江日报、丁香医生、健康湖北

（见习编辑 雷申 编辑 陈玲）