此时正是制作“明前茶”的“黄金时间”，

在赤壁市，不少茶农白天在山间采茶，晚上则加紧制茶，

抓紧赶制一年中品质最好的“明前茶”，抢占春茶市场。

云上咸宁报道（赤壁台记者 王万里 李杰）近日，记者走进赤壁十二连茶厂的绿茶加工车间，现场见证“明前茶”的制作过程。晚上10点，十二连茶厂绿茶加工车间内灯火通明，机器轰鸣，工人们正在把刚刚采摘来的鲜叶制作成干茶，忙得热火朝天，整个厂房充满着浓郁的茶香。

据介绍，绿茶的制作相当讲究，一般都是当天采摘，当晚制作，才能最大程度保证茶叶鲜香的口感。今年气温普遍较高，新茶的出芽期也比往年略早，多个茶园种植的茶树品种嫩芽早已挂上枝头，不仅产量高，而且品质好。

据了解绍，绿茶的制作程度简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，每道工序都有着严格的制作标准，必不可少。

♥杀青是制作绿茶的第一步，对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

♥揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。杀青叶经过摊凉后揉捻，以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底。

♥揉捻塑形后的茶叶经过最后一道工序——干燥处理之后就能够包装出厂了。

这段时间制作出产的新茶市价500到1000元一斤。最大的特点是嫩，新绿茶芽叶细嫩，茶色碧绿，香气足够，味道鲜爽。今年与往年相比，出芽时间提早，更方便新茶卖出个好价钱。