“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃蟹的好时节。但是关于螃蟹的谣言如：“蟹黄致癌”、“螃蟹打针”、“螃蟹注胶”……你是否听说过？是否被吓住过呢？让我们逐一击破这些关于螃蟹的谣言吧！

谣言一：吃蟹黄致癌

一篇名为《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》的文章广为流传。其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，而是由于纽约当地工业污染严重，建议不要食用或有限食用，在其他地方可能并不适用。

谣言二：螃蟹打针增重

△图为网络谣言视频截图

一个疑似向青蟹体内注射不明液体的视频在网络热传，网民纷纷猜测注射物为胡萝卜素、蟹黄膏和尿素精等，引发公众广泛讨论。该视频没有时间、地点、人物、事实，实为农村家宴为增味的特殊烧法。

谣言三：螃蟹注胶

△图为网络谣言视频截图

微信朋友圈流传一则煮熟的河蟹疑似有胶状物的视频，让爱吃河蟹的朋友倒尽胃口。水产专家辟谣，公蟹中乳白色、半透明并且黏黏的物质其实是蟹膏，并非注胶。

谣言四：螃蟹+西红柿＝吃砒霜

一则“螃蟹和西红柿同食如吃砒霜”的消息，引发公众关注。这则消息宣称螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜。专家认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件。

谣言五：避孕药喂螃蟹

有传言称：“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。”“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松，味道有点苦，可能是喂了避孕药。”水产专家认为，螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药会破坏水质，导致螃蟹死亡，得不偿失。

谣言六：大闸蟹靠激素养肥

“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”、“现在的大闸蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎么会健康呢？”等谣言疯传。螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，且激素会抑制其性腺发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

谣言七：大闸蟹抗生素喂食超标

网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病，喂食超标”。从历年抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。专家认为，投放抗生素会破坏蟹生存的水质，容易导致死亡。

怎么挑螃蟹？

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

怎么吃螃蟹？

扒开去除蟹掩（一小块蟹肚脐部分的盖子，母蟹公蟹形状不同），蟹壳就能揭开；

大闸蟹的两只大钳子和八只脚先剪掉，里面的蟹壳会自动与蟹肉分开在放凉之后，被吸出或者是被捅出很容易，到最后在留着吃。

吃蟹壳部分，吸吮干净轻轻将外面包裹着的蟹黄，中间的蟹胃部分用小勺舀出。

然后吃蟹身，将多余的蟹嘴、蟹肺和蟹脚先用剪刀剪掉。

呈丝状的蟹肉在把蟹身掰成两半可见。将蟹肉拆出只要顺着蟹脚来撕就可以。

蟹身中间有一个呈六角形的片状物，是蟹心部分，用勺柄将挑出来丢弃。

蟹黄蟹膏想吃干净，在蟹身上用小勺舀点醋淋在上就可以。

剪开两边即可用勺舀出肉，可直接将蟹壳剪开，然后两只钳脚用手往相反的方向掰，就完整的分开钳壳了。

蟹腿用剪刀把剪成三截，蟹腿中段的肉用蟹脚尖细捅出来，蟹腿前段的肉用蟹脚尖粗的那一头把捅出来就可以吃到。

这样吃大闸蟹一点都不会浪费，快找个机会试试吧~

来源：湖北新闻微信公众号

（编辑 彭秀芬）