云上咸宁报道（特约记者 方雷 通讯员 焦元德 徐丹奇）“吃饼赏月”是中华民族的传统习俗。中秋佳节即将来临，通山“大畈麻饼”飞出了大山，又迎来一个产销高潮。据统计，全县以大畈镇为中心，从事麻饼加工规模企业有3家、作坊式小企业有32家，年加工能力达到1800吨，实现销售收入突破1亿元。安置农民就业350余人，带动贫困农户110余户。

创新传统品牌

据光绪23年《通山县志》记载：富水河大畈镇是通山麻饼发源地，故统称“大畈麻饼”，其生产历史悠久，最早追溯于明未清初时期，距今有370多年，因其香甜清脆、味纯独特，成为佳节馈赠礼品，一直传承至今。近年来，全县先后注册了“阳春园、长丰可可、龙凤呈祥”等12个麻饼商标，其中获得省级著名商标1个、市级知名商标2个。目前，全县正在组建“大畈麻饼”生产合作协会，相关部门已拟定将“大畈麻饼”申报中华老字号品牌。

创新传统工艺

大畈麻饼采用优质面粉、芝麻、白砂糖、冰糖、陈皮、野山茶油等近10种原生态食料配方制作而成。近年来，通过引进人才、设备，并与食品工业院校建立技术合作关系，逐步改变传统工艺流程，形成了“由手工制作压模向机械化制作造型；由纯柴火铁锅烘烤向温控设备烧烤；由高含糠成分向低糖化、焦盐化转变；由过去一筒1.2斤、纸质包装向多品种、系列化产品转变”等现代化食品工艺流程。

创新传统规模

大畈麻饼过去一直是以作坊式、季节性生产，每年仅在中秋节前一二个月才开始生产。近年来，以通山阳春园食品有限公司为龙头，带动其他企业实行常年化加工，采取“以销定产、以单定产”等模式，不断改进生产工艺、引进先进设备、扩大生产规模。日前，阳春园食品公司已扩建厂房占地面积30亩，并获得省级重点农业产业化龙头企业称号；长丰食品公司获得市级重点农业产业化龙头企业称号。

创新传统市场

大畈麻饼过去仅是通山附近地区居民中秋消费食品，并成为青年订婚中秋送节、家庭馈赠礼品。近年来，麻饼生产企业不断拓展产品销售市场，通过参加全国、全省、全市等农博会，并在本县九宫山、隐水洞旅游景区建立销售窗口，开通麻饼电商网站，发展通山广东、北京等商会设立营销网点，从而让“大畈麻饼”飞出了大山。“阳春园”麻饼多次获得全国、全省展览会“金奖”，仅近二个月以来，实现网上销售突破300万元。

（编辑 彭秀芬）