家住通城县隽水镇锡山林业大队的的吴细池老太，今年64岁，她已经在通城县城做了40年的甑蒸糕。春节期间，不少归乡的游子都会来到她的甑蒸糕小摊，再来品一品这熟悉的味道。

一个煤炉子，一只蒸汽锅，一张小木桌，几条木板凳，支起一个简单的甑蒸糕小摊。这种用传统方法加工出的地道小吃，一天能引来几百食客。

吴老太将圆形木甑填满糯（粘）米粉，放在覆盖湿布的蒸汽锅炉小孔上，盖上盖子蒸十几秒后，用竹筷取出一个热气腾腾、米香四溢的甑蒸糕，再沾上混合红糖和白糖的细米粉放进食客的小碟中。

甑蒸糕素为通城县小吃佳品，起源于明清时期，取粘米、糯米粉用木甑蒸制而成，老少皆喜。

“从我祖辈起就会做甑蒸糕。”吴细池老太已成为这种特色小吃的非物质文化遗产传承人，她详细介绍了通城甑蒸糕的做法。

通城甑蒸糕以籼稻米、糯米、芝麻等为原料，混合磨成米桨，包好压干，再用手搓散为粉粒，上笼（甑）蒸熟。蒸笼用小竹筒或圆木筒穿孔制成，高10公分，直径4公分，内套活塞。上蒸时，先将壶（或高压锅）内水烧开，将米粉投入小甑内，再将小甑置于壶口（或高压锅气孔上），用湿布围圈密封好。蒸约1分钟糕即熟，取出米糕放入备好的红糖、芝麻粉中滚动后可食，味道香甜可口，别有风味。

为了满足食客的需求，吴老太在裹甑蒸糕的米粉中加入了芝麻粉和核桃粉，增加了甑蒸糕的营养和口感。

她还试着改进制作工具，将原来制作甑蒸糕的高压锅换成小型锅炉，在顶部设计出气的小孔，提高蒸汽利用效率，缩短了制作时间。

她打算把通城甑蒸糕发扬光大，让更多人记住通城的味道。（余凌云、刘建平）

来源：新华网

（编辑 金崇）